第415章 五洲醴泉各生香（2 / 2）

酒商可以先把酿造酒中的酒精蒸馏出来，然后再运输。到了目的地之后，再往里面掺水还原成酒。这样一来，运输成本大大降低，同时也可以进一步提高酒中的酒精含量。

当时运输酒用的都是橡木桶。没过多久人们便发现，将蒸馏过后的高度酒放在橡木桶里一段时间之后，橡木里面的物质便会渗到酒中，这使得酒的口感香气都发生了显着的变化，酒更加好喝了。于是人们又开发出了橡木桶陈酿的技术。

现在威士忌、白兰地等酒类，全是要在橡木桶里陈酿的。比如白兰地不同等级便要经过不同时间的橡木桶陈酿过程。VS（Very Special）级别的陈酿时间至少2年；VSop（Very Superior old pale）陈酿时间至少4年；xo（Extra old）陈酿时间要至少10年。

中国掌握酒类蒸馏技术的时间，目前争论比较大。西汉时期应该掌握了一定的蒸馏技术，并且有出土的蒸馏器具发现，但蒸馏酒制作并不是掌握了蒸馏技术就可以的。

绝大多数人想不到，以酿造酒为基础蒸馏出来的酒，如果不加以陈酿、勾兑等技术处理，味道相当难以忍受，大概有些类似臭鞋垫之类的味道，是没有办法直接喝的。放着甘甜可口、香气扑鼻的酿造酒不喝，非要去和臭袜子臭鞋垫的味道较劲，这显然不是正常人能做出来的事。

大概到了元代，大规模生产蒸馏酒的技术由阿拉伯人传入中国，中国也开始了蒸馏酒的制作，这就是白酒，不过一开始也被称作烧酒，因为进行蒸馏要用火来对原酒进行加热。

不过从元明开始一直到清代晚期这么长的时间里面，上层人士是绝对不会喝白酒的。

当时白酒质量还不够高，有一股让人难以忍受的臭味。并且喝完了度数高的白酒之后，人比较容易失态，比如呕吐、撒酒疯等，并且无论是打嗝还是呼吸都会散发出非常难闻的酒臭。

现在白酒制作技术已经相当高，但如果办公室有人中午喝了一顿大酒，这屋子里的酒臭味往往就能熏的人待不下去。如果喝的是米酒黄酒，就几乎没有什么令人不适的味道。

一开始白酒的质量很差，但它有一个好处，就是便宜。因为要经过蒸馏这一道工序，酿酒的原材料便可以不那么精细，只要能发酵能产出酒精，用什么样的原材料都可以凑合一下，反正还要蒸馏。现代以发酵方法制作酒精，最主要的原材料就是喂猪都不合格的陈化粮，后来技术发展了，更是连棉布、废纸、秸秆、锯末、树皮都可以用。