第664章（1 / 2）
迎客时使用陕西方言问候（如“来咧！吃点儿啥”），但报菜名需用标准普通话；
允许服务员与客人适当交流，但需控制时间，不影响服务效率；
撤盘等基础服务仍需按时完成，但方式可以更灵活……
徐丽皱着眉头看完：“王总，这……这还是徐州人家的标准吗”
王建业笑了：“这是更好的徐州人家。
就像兵马俑，既有统一的军阵，又有个体的特色。”
回程的大巴上，气氛明显轻松了许多。
刘小娟主动坐到徐丽旁边，用生硬的徐州话问：“徐姐，你看我这个把子肉盖饭说得标准不”
全车人都笑了起来。
徐丽也难得地露出微笑：“调子对了，但盖字还得再练练。”
第二天重新开业，奇妙的变化发生了。
徐丽站在门口，用刚学的陕西话招呼客人：“来咧！里边请！”虽然发音古怪，却引得老顾客们会心一笑。
而刘小娟在报菜名时，也努力摹仿着徐州的“一口清”，虽然偶尔还会冒出几句方言，但反而成了特色。
一周后的中午，王建业在巡店时听到一个熟悉的声音。
周大富正坐在角落里，狐疑地打量着四周：“奇了怪了，你们店的服务员怎么突然都跟打了鸡血似的”
刘小娟麻利地摆好餐具：“周老板，您尝尝今天的特色菜，南北和鸣套餐！”她的普通话字正腔圆，却在结尾调皮地加了个陕西味的“嫽咋咧”。
王建业站在屏风后，嘴角不自觉地上扬。
他想起昨天收到的一封顾客来信：“……第一次见到这么有特色的服务，既有大饭店的规范，又有家常菜馆的亲切……”
后厨里，马强正在教徐丽做油泼面。
“徐姐，扯面要这样，手腕得用巧劲！”徐丽笨拙地拉扯着面团，脸上沾满了面粉，却笑得像个孩子。
窗外，钟楼的钟声悠扬传来。
王建业想起那天在兵马俑看到的景象——千军万马，和而不同。
现在的“徐州人家”，不也正是这样吗
一碗羊肉的诚信
清晨六点，西安城墙根下的早市已经热闹起来。
王建业蹲在牛羊肉摊前，指尖轻轻按压着刚送来的羊腿肉，新鲜的触感让他满意地点点头。
摊主老马叼着烟卷，麻利地过秤：“王老板，今早刚宰的陕北横山羊，二十八一斤，老价钱。”
“成，这两条后腿我都要了。”
王建业掏出钱包，余光瞥见隔壁摊主正凑过来咬耳朵。
他隐约听到“老孙家……一块钱……疯了”几个词，心里咯噔一下。
回到店里，厨师长马强正在磨刀，看到王建业拎着的羊肉，眼睛一亮：“哟，这横山羊的肉质就是不一样，纹路多漂亮！”
王建业刚要说话，服务员刘小娟风风火火闯进后厨：“王总！出大事了！”她手里攥着一张皱巴巴的传单，“老孙家推出一元吃水盆羊肉，现在整条街都在传这事！”
传单上鲜红的“1元”字样刺得王建业眼睛发疼。
他接过传单，手指不自觉地收紧，纸张发出轻微的脆响。
老孙家是西安餐饮界的老字号，分店遍布全城，这一招明显是冲着他们来的。
“王总，咱们要不要也……”马强试探地问。
王建业摇摇头，把传单放在案板上：“咱们一碗水盆羊肉，光羊肉成本就要八块多，卖一块钱除非用病死羊。”
前厅突然传来嘈杂声。
王建业快步走出去，看见几个老顾客站在门口犹豫不决。
“老王啊，不是我们不想来，”退休教师张教授搓着手解释，“老孙家那边排长队呢，一块钱一碗，街坊们都去尝鲜了……”
王建业强撑着笑容送走客人，转身时差点撞上急匆匆赶来的财务老赵。
老赵眼镜片上还带着雾气，手里拿着计算器：“王总，咱们今天中午的预订取消了七成！”
整个上午，店里冷清得能听见钟表的滴答声。
王建业站在窗前，望着对面老孙家门口蜿蜒的长队，胸口像压了块大石头。
服务员们三三两两聚在一起窃窃私语，后厨的帮厨甚至开始担心会不会裁员。
中午例会上，马强拍案而起：“王总，咱们也降价吧！先把客人抢回来再说！”
“不行。”
王建业声音不大，但异常坚定，“咱们的羊肉都是陕北横山现宰的，成本摆在那儿。”
“那总不能坐以待毙吧”刘小娟急得直跺脚。
王建业的目光扫过每一张焦虑的脸，突然有了主意：“老赵，去把我那套文房四宝拿来。
马强，准备一下后厨，今天下午咱们搞个开放日。”
下午三点，一张墨迹未干的《致西安父老书》贴在了店门口最显眼的位置：
“敬告各位乡党：本店水盆羊肉，选用陕北横山现宰羊腿肉，每碗需用鲜肉四两，成本8.2元。
同行一元促销，恐有隐情。
今特邀诸位参观后厨，亲眼见证从宰杀到上桌的全过程……”
王建业的毛笔字遒劲有力，引得路人纷纷驻足。
买菜回来的张教授扶了扶老镜，一字一句念完，若有所思地点点头。
“各位街坊，”王建业站在门口大声说，“从今天起，我们的后厨全天开放，欢迎大家随时监督！”
这个大胆的举动像一块石头投入平静的湖面。
起初只有零星几个好奇的街坊探头探脑，但当他们亲眼看到案板上鲜红的羊肉，冰柜里整齐码放的羊骨高汤，以及墙上挂着的检疫证明时，消息很快传开了。
第二天中午，本地《三秦都市报》的记者李敏不请自来。
这个扎着马尾辫的年轻姑娘举着相机在后厨转悠，不时提出尖锐的问题：“王老板，您这样公开成本，不怕得罪同行吗”
王建业正在切羊肉，刀光闪烁间，薄如蝉翼的肉片整齐地码在青瓷盘里。
“李记者，”他头也不抬地说，“做餐饮的，最怕的不是得罪同行，而是对不起良心。”